2011年09月25日
きょうの料理 煮ハモ！
で、GETした食材は
ハモです。 これだけで、な・な・なんと！ 500円！ 迷わず買ってしまいました！
ほんとは、活アナゴが欲しかったのですがね…
ここは、新鮮な魚介類が超特価で買うことができますよ！
釣りするより、確実で安上がりです… 
では活ハモ、さばいていきますよ。
目打ちして、お腹を開き内臓をとり、開いていきます… （この開き、ちょっと失敗…
）
開いていても、身はピクピク動きます… 驚くべきハモの生命力！
背骨をとって、腹骨をすき、腹ビレ・背ビレを取ります。 背ビレを取るのが、ちょいと難しい…
で、開き完成！ アラもちゃんと残しておきます。 めっちゃ美味しいダシがとれますからね！
つづいて、骨切り
自慢の骨切り包丁で、ジョリジョリ… 約1ｍｍ間隔で骨切りしたら、下ごしらえ完了です！
いつもはここまでなんですが、きょうは一品つくります。
アラに塩を少々して、約30分おき
丁寧に灰汁をとりながら、ハモのダシをつくります。
う～ん、めっちゃいい匂い！ お酒を入れて味をととのえたら、ハモのお吸い物がつくれます。
お酒に骨切りしたハモを入れ、アルコールが飛んだら、ハモのダシを入れアルミ箔の
落し蓋をして約10分間煮ます。
10分経ったら薄口醤油・みりん・砂糖を加え、さらに5分間煮込めば…
じゃーん！ 煮ハモの完成です！ 煮あなごと同じやり方でつくりました…。
もう一品
。
ハモの落し（湯引き） 自作のお皿で！ 上品な素材の味が、たまりまへん！
しかも活けなんで、身プリプリで、めっさ旨！
おちゃけ…
なんぼでも、いけまっせぇ～！
おまけ
自慢（宝物）の、骨切り・小出刃・目打ち 3点セット。
Posted by たけちゃん！ at 19:39
│料理
画像一覧 
