たけちゃんの趣味の小部屋

月曜日、有休とって こっそりと行ってきました…

JF 兵庫県水産会館へ…

病院、ちゃうやん…！　  

SEAT-CLUB料理教室の

すし教室です！　

　

この教室、明石の名店「明石菊水」の元料理長 笹倉先生から、本格的な寿司のつくり方を学べます！

仕事休んででも 行く値打ちがありますねん！ 　　受講者募集後、すぐに満員御礼！

予約の取れない、 超～ 人気の すし教室です！




今回は、 小鯛のすずめ寿司を教えていただきました！



まずは、鯛のさばき方の実演を！

まあこれは、わたくし ふつーに出来まっせ！




強塩の加減…



酢じめのタイミングの見極め方…　　時間じゃないのです、色つやで見極めるのです！



すずめ寿司用の ネタのさばき…　　こんなさばき方は初めてです！



押し型への、ネタの並べ方…　　簡単そうで、難しい…



押し加減…


そのほか 調味料の配合割合など、門外不出の秘伝を色々と教えていただきました！

ぶっちゃけこれが知りたくて、行ってますねん…




すずめ寿司の、　出来上がり～！ 　旨そうやね！



すずめ寿司？？？

押し型の無い時代に、小鯛をこのように三角に握って 最後に鯛のしっぽをトッピング…！

その形が すずめに似ているところから、すずめ寿司と呼ばれるようになったそうです。

すずめ寿司…　　今は押し寿司で、 このような三角形では作ることがないそうですが…



で…


わたし作の すずめ寿司！　押し方が弱かったので、切り口の角が立っていません…

でも、見てくれは悪いですが、　味はバツグン！





鯛の潮汁のつくり方も教わり、 皆さんと一緒に自作のお寿司で昼食です！


ごちそうさまでした！　


次回は、細巻きです！　　　楽しみ～！





SEAT-CLUB料理教室！