たけちゃんの趣味の小部屋

月曜日…　代休とって 行ってきました！ 


んっ？　　中央市場前駅？？？ 


病院行く ゆーとったん、 ちゃうんけ～！ 

まぁ、さらっと 流して…　　神戸市中央卸売市場の、


中央市場の 料理教室　に行ってきました！ 



この日のテーマは、

あなたが扱う 魚の魅力を 活かすために ----- 明石浜式 魚流通技術 -----


魚を活かす！ 活けジメ ～神経抜き～ 喜ばれる下処理

明石浦漁協の 極意 活けジメ を 学んできました！ 



講師は、お魚かたりべ 明石の魚 嵜 ～SAKI～ 店主 山嵜清張先生！

おっちゃんの、魚捌きの師匠でもあります！　門外不出？の 明石浦の 活けジメの技 を

惜しみなく ナイショ で 教えていただきます！　　￥7,500- いったけど…


座学で 明石浜式 魚流通技術 の流れ・理論を学んだあと…　活けジメの実演！

まずは、アコウ(キジハタ)で

手カギ（もしくは目打ち）で 目のうしろの脳天を一撃して、脳死させます！

そのあと エラ蓋を開けて包丁で 脊髄を断ち切ってから…

脊髄内の上側に位置する 神経 に、ピアノ線を ズボズボぐりぐり通して神経を破壊し

活魚から ⇒ 鮮魚 へと変化させ、魚の品質を保ちます！　この作業が、活けジメ＝神経抜き！


続いて、馬ヅラハギ

脊髄の位置を探るのが 難しい？　当たれば一瞬、バタバタバタ… と暴れます！


最後は、ヒラメ…　形は違えど、やり方の基本は同じ！

側線の位置が、背骨＝脊髄（神経）の位置！　ズレずに真っすぐ通りよお？ 


めっちゃ残酷ですが…　これも魚を美味しくいただくための、明石浦の浜の仕事です！

ここ最近は、海外の漁業者も 明石浦の 活けジメの技 を見学に来るそうですよ！ 


続いて我々受講生は、暴れても安全でケガしない、ヒラメを使って 活けジメ を体験します！

おっちゃんの締める、ヒラメちゃん！　カンニンやで… m(_ _)m

見るのと やるのは、大違い！ 　　（手が汚れていたので、写真はありません… ）

四苦八苦しながら、なんとか 必殺仕事人 出来ました… 


締めたヒラメは、各自 捌いて

おっちゃんは、半身を刺身に！　てきとーすぎる 盛付け… 


おビール ないけど…

教室で用意してもろた ご飯と味噌汁とともに、おっちゃんの刺身定食で昼食です！

あなた（ヒラメ）の命を、 私（おっちゃん）の命に 替えさせて

いただきます！ m(_ _)m　　（これが、いただきます！の意味 ）


味噌汁が、 めっちゃ旨！ 　意外な所に、おっちゃんの感動が！ 



もちろん 刺身も、ぷりっぷりで めっさ旨！　　ええがい 締めれた？


ごちそうさまでした！ 


せやけど おっちゃんに、神経抜き 出来るほどの 大っきいのん　釣れるのか？ 





市場の料理教室！　また興味をそそる、魅力的な講座があれば 参加させてもらいます！