たけちゃんの趣味の小部屋

兵庫県漁業協同組合連合会・魚食推進室 SEAT-CLUB 主催の

「魚のさばき達人養成講座」を受講してきました。　場所は兵庫県水産会館。

全3回の日曜コース。　その道のプロから徹底した、さばき技術の指導を受けます。　


受講終了後、認定試験に受かり講習技術を受講すると、兵庫県漁連から、魚さばき指導講師として

認定され、漁連の開催する各地の料理教室で、講師として活動が可能です。


海辺育ちなので、魚は子供のころからさばいてましたし、ほとんどの魚は普通にさばけます。

でも自己流なので、この機会に基礎からやり直そうと受講しました。



料理実習室です。　定員8名、各自が1つのキッチンを使用します。
 


初日の本日午前中は、アジ5匹とタイ1匹を3枚におろし、刺身にしました。

さすが、漁連の講座とあって、魚は活け締めで鮮度抜群です。


こんな感じ

さばくのに必死で、盛り付けがでたらめですが…　


昼食は、各自自作の
 
さしみ定食。　見た目は悪いですが、味は絶品！　おいし～い！



午後からは、タイ2匹とスズキ1匹をさばきました。
 
タイも小さいながらも天然物の明石鯛。　魚さばき素材の基本中の基本ですね。

スズキは中骨と背びれのつながりが、ほかの魚とちょっと違います。　

それぞれの魚に合った、さばきのコツを教わりました。


魚の大小の違いはあるものの、さばきの基本・3枚おろしのおさらいです。

宿題としてアジ3匹・タイ3匹をお持ち帰り。　さばき上達の道は、数をさばく練習あるのみ！


来週は、5枚おろしだそうです。　次回も

マイ包丁持参で、頑張ります！　銃刀法違反か…？　

　
　
　SEAT-CLUB　　http://www.seat-sakana.net/